25/10/12

Muntanyetes de zebra per despedir a l'Eva

Cap comentari :
L'Eva va ser la meva companya de pis una bona temporada i fa poc va marxar de tornada a casa seva. Mirant les fotos de la seva despedida he recordat que li vaig fer uns cupcakes que semblaven muntanyetes nevades (li encanta l'escalada) amb una tècnica nova que volia probar: pastissos que quan els talles semblen una zebra. 

Al Pinterest de Dolç addictes podeu trobar la tècnica al taulell d'ajudes i a la nostra pestanya de receptes el pa de pessic de xocolata i el de vainilla que vaig fer servir.



Aquí us deixo algunes fotos, properament en penjaré més al nostre Facebook.












18/10/12

Tarta de caramel

Cap comentari :
No vull seguir escrivint aquest blog sense donar les gràcies a la Carme de Dulces bocados. Mil gràcies, m'has salvat la vida en un parell de compromissos amb les teves receptes vistoses i senzilles gràcies a les teves explicacions.

Aquesta és una de les tartes que podeu trobar al seu blog amb algunes modificacions. Es tracta d'una pa de pessic molt finet amb mousse de caramel i una capa de toffe per sobre.



Pel pa de pessic:
3 ous
75gr sucre
2 cullerades de llet
1/2 culleradeta de vainilla
90gr farina tamisada
20gr mantega desfeta

Precalentar el forn a 170º. Primer separem les clares i les pugem. A un altre recipient mesclem els ous amb el sucre, la llet, la mantega desfeta i, al final, la farina. Quan ja tenim aquesta masa afegim les clares mesclant molt a poc a poc. Ho enfornem uns 20-25 minuts. El traiem i el deixem refredar.

Per la mousse:
200ml de nata per muntar
2 fulls de gelatina
"Dulce de leche" al gust

Primer de tot, desfer la gelatina amb una mica d'aigua calenta, afegir la quantitat de "dulce de leche" que es vulgui (jo vaig posar 2 cullerades grans ben carregades) i deixar que es refredi bé.
Posar la mescla al mateix recipient que la nata i pujar-la. Un cop pujada, posar-la a sobre del pa de pessic utilitzan el mateix motlle que hem emprat per enfornar (o el que hagem triat).


Pel toffe:
80gr de sucre moré
200ml de nata
2 full de gelatina

Desfer el sucre al foc; afegir la nata i mesclar fins obtenir l'espesor que ens convengui. Hidratar la gelatina amb aigua durant uns cinc minuts, escòrrer-la i afegir-la al toffe abans que refredi. 
Deixar temperar i afegir el toffe com última capa més fineta.

Per decorar vaig emprar uns caramels Werther's Originals.








10/10/12

Tiramisú

Cap comentari :
El café no m'agrada, per tant, normalment no faig postres que en portin. Però sempre hi ha excepcions. A petició del meu pare vaig fer tiramisú amb una recepta que vaig trobar per casa i clar, el vaig haver de tastar... ja no puc dir que els postres que porten café no m'agraden, el vaig trobar boníiiissim.





Els ingredients:
2 clares
4 rovells d'ou
500gr mascarpone
100gr de sucre
200gr de pa de pessic tipus "soletillas" (jo en vaig emplear 12)
175ml de café (jo viag necessitar 2 tassons)
Una mica de xocolata negra
Cacau en pols (per decorar)


Primer de tot s'ha de fer la crema de mascarpone:
Es pugen les clares. A un altre recipient es mesclen els rovells amb el sucre i, un cop ben incorporat, el mascarpone. Després s'hi afegeixen les clares movent a poc a poc.
Un cop fet això, es tria el motlle que es vol emprar i es fa una capa de "soletillas" prèviament remullades en cafè i (opcionalment) amb una mica de licor tipus amaretto, vi dolç sec, etc. Jo vaig posar una mica de moscatell. A sobre de la capa de "soletillas" una capa de crema de mascarpone i a sobre una xocolata negra ratllada al gust. Es repeteix el procés i a sobre de tot es posa una mica de cacau en pols (també al gust).

Tiramisú, receta sencilla de un gran postre italiano

Com que era per emportar vaig fer racions individuals aprofitant paperines de magdalena allargades que tenia per casa. Va quedar fantàstic!



6/10/12

Tarta de xocolata i albercoc

Cap comentari :
La idea d'aquesta tarta també ve de Dulces bocados. M'encanta aquest blog i les idees de la seva creadora. Un cop més, gràcies Carme.

Aquesta vegada la tarta era per l'aniversari de la meva iaia. Primer havia pensat una tarta decorada amb fondant però hi havia dos problemes: un, amb tanta calor venia de gust alguna cosa fresqueta; i dos, la meva iaia no pot menjar gaire sucre així que vaig buscar una recepta on el pogués reduïr.

Aquesta tarta porta un base de pa de pessic (en aquest cas de xocolata) i mousse (en aquest cas d'albercoc).


Pel pa de pessic de xocolata necessitem:
4 clares
100gr xocolata (jo vaig utilitzar xocolata negra per desfer)
80gr sucre
40ml nata líquida
40gr farina

Precalentar el forn a 170º. Desfem la xocolata amb la nata al foc i deixem que atemperi. Pugem les clares i hi afegim el sucre perque quedi una merenga espessa. Afegim la meitat de la xocolata temperada i mesclem. Un cop integrat afegim la farina i, quan estigui ben mesclat, la resta de la xocolata. Ho enfornem uns 25-30 minuts. Ho traiem i deixem que es refredi.


Per la mousse d'albercoc:
400gr d'albercocs (sense l'os)
4 cullerades grans de sucre
300ml nata per muntar
3 fulls de gelatina

Primer de tot s'han de macerar els albercocs amb el sucre unes hores (jo els vaig deixar unes vuit, també es pot deixar d'un dia pel següent). Es desfà la gelatina amb una mica d'aigua calenta, s'afegeix als albercocs i es tritura. Es posa al mateix recipient que la nata i es munta. Es verteix a sobre del pa de pessic aprofitant el motlle.



Per acabar la tarta vaig decorar-la amb una inscripció de xocolata negra: "Felicidades Yaya". La vaig fer desfent una mica de xocolata i amb l'ajuda d'una plantilla i una màniga pastissera, tal com veureu a les imatges.


 

I aquí teniu l'homenatjada, la meva iaia que en feia 83!