30/7/15

Un repte pel final de la temporada

Cap comentari :
Sí, això s'acaba... per ara. Faré una parada durant l'agost perquè, a banda de les qüestions personals (seré mamà ben aviat), fa temps que vaig decidir que Dolç addictes es transformés en alguna cosa més que un blog de receptes, així que a partir de setembre obriré molts nous projectes relacionats amb el blog: més i millor material, un llibre, extres pels subscriptors, vídeo-tutorials, possibilitat de fer comandes... encara no està tot definit. Això porta temps i esforç, així que de moment paro. La idea és tornar amb força al setembre, però ja us dic que tindrem un bebè fantàstic i meravellós que segurament farà que dormim poc, així que us prego paciència.
I per acabar la temporada ho volia fer amb un repte. Quan vaig començar la temporada de gelats amb el gelat de maduixes amb nata vaig demanar que m'enviéssiu els vostres sabors preferits i que intentaria fer-los. He hagut de provar, tastar, canviar i rectificar sabors i mesures però no volia marxar de vacances sense regalar-li a @muacsbarcelona aquest gelat de formatge amb nous.


21/7/15

Adéu fondant! Fins el curs vinent!

Cap comentari :
Ja saps que amb aquestes calors jo normalment ja no faig res que necessiti fondant, però encara em queden dues tartes decorades que no t'he ensenyat. Són les dues tartes que diuen adéu al fondant fins al curs que ve i totes dues són molt especials.

La primera és una tarta d'aniversari que na Patricia li va regalar al seu home. És molt especial perquè ara mateix per a ells els elefants són un símbol de pes en la seva relació. Així que com veus va ser una família clàssica d'elefants sobre una tarta d'aniversari:

Tarta d'aniversari amb familia d'elefants

Per dins és de pa de pessic de vainilla i farcit de crema de formatge amb melmelada de maduixes.


Tarta de cumpleaños con família de elefantes en fondant

 L'altra tarta és la que li va regalar la Sara al seu xicot, representant una de les coses que els fa passar bones estones junts: una diana com la que tenen al poble.

Tarta decorada amb fondant com una diana de dards

Per dins està feta de pa de pessic de pastanaga i farcida de crema de formatge.

Tarta fondant decorada como diana de dardos

Tots em van dir que els hi havia agradat molt i això és el que més contenta em fa estar. Des d'aquí, gràcies per la confiança.


16/7/15

Passar calor o renunciar a les postres?

Cap comentari :
En aquesta època tots busquem alguna cosa fresqueta per no renunciar a les postres i sense haver de passar la calorada que suposa encendre el forn. L'estiu és temps de gelats, batuts i mousses. Aquí va una de maduixes que vaig fer amb maduixes que vaig congelar quan em vaig tornar boja i a final de la temporada en vaig comprar com 6 quilos perquè estaven molt barates i m'encanten ;)!

Tarta de mousse de fresas

Per la base de galetes utilitzem: 
100gr galetes picades
50gr mantega desfeta

Mesclem bé i posem al fons de motlle ben repartit i aixafadet. Deixem a la nevera metre preparem la mousse amb:

400gr maduixes (fresques o congelades)
240gr nata
100gr sucre
125gr iogurt grec
5 fulls gelatina neutra

Posem la gelatina a un bol amb aigua i, mentre s'hidrata, muntem la nata i la reservem a la nevera.
Triturem les maduixes amb el sucre al vas mateix de la batedora i hi afegim la gelatina hidratada. Mesclem el puré resultant amb el iogurt. Hi incorporem la nata amb moviments suaus, passem la mescla al motlle on hem posat la base de galetes i deixem a la nevera mínim 6 hores. 

Tarta mousse de maduixes amb menta

En aquest cas jo he cobert la mousse amb una melmelada casolana de maduixa i menta. Realment és una melmelada normal com les que ja has vist aquí al blog a la que hi he afegit un rajolí d'essència de menta, però també pots fer-la afegint-hi una infusió molt concentrada d'aquesta herba. Dóna un punt diferent i refrescant que s'agraeix amb aquestes calors.


7/7/15

Per a petits grans xefs

Cap comentari :
Hola! Darrerament t'escric menys i deus pensar que estic de vacances però és tot al contrari.
Com he anat comentant a Facebook, estic fent uns tallers molt xulos per nins a la Fundació Aedificat. La veritat és que l'experiència és molt positiva i els nins s'ho passen d'allò més bé metre aprenen a cuinar, menjar sa i a entendre una mica què és i com poden fer un blog. 
Aquests tallers es fan per setmanes, però també es poden apuntar uns dies o més d'una setmana. 



Si tens petits xefs a casa, et recomano que entris aquí a la web on trobaràs tota la informació i, si encara tens ganes de més, pots fer una ullada al blog de GastroSpacio que ja hem posat en marxa. Anima't i fes que els teus menuts s'aproximin a aquest món mentre aprenen i es diverteixen.



6/7/15

No sols per esmorzar

Cap comentari :


Aquesta entrada arriba tard, ho sé, però és per una bona raó. Tal vegada ja ho has vist, tal vegada no, però Dolç addictes està ficat en un projecte de tallers d'estiu de cuina per infants i la veritat que no tenc temps de gaire més. Si encara no saps de què estic parlant entra des d'aquí a la web d'Aedificat, la Fundació que organitza els cursos i podràs veure tota la informació. Encara estau a temps d'apuntar als vostres menuts una setmaneta ;)!

Un cop dit això, avui et proposo l'última recepta de I tu, què esmorzes? de la temporada. Ara a l'estiu fa tanta calor que no ve gaire de gust posar-se a enfornar,  així que tanco secció fins que baixin les temperatures. I la tanco amb un clàssic: melmelada casolana! 

Aquí a Mallorca, on qui més qui manco té un amic, company o conegut que té un trosset de terra amb algun arbre, fàcilment et pot veure envoltada de cubells amb fruita, sobretot prunes i albercocs, que no ets capaç de menjar-te. I encara més si vius a un poble. I encara més si saben que t'agraden els dolços i que intentaràs aprofitar la fruita tot el que sigui possible. Així que gairebé et veus abocada a fer confitura. A més a més és molt més fàcil del que pugui semblar.

Melmelada casolana de prunes i d'albercocs

La confitura o melmelada, en principi, només porta sucre i fruita. Jo l'hi afegeixo alguna cosa més: suc de llimona, algun aroma (com ara canyella) i algun os de la fruita. Per què? Perquè tenen el component principal que fa que la melmelada sigui més sòlida: la pectina. La pectina és una substància natural que fa de gelificant (també existeix en pols per afegir quan elaboren melmelada de forma industrial, però jo no la necessit), així la confitura no surt tan líquida. 
Normalment, per fer melmelada s'utilitza la mateixa quantitat de sucre que de fruita. A mi em sembla que així surt massa dolça, i que també depèn de lo madura que estigui la fruita i del teu gust personal. Jo normalment pos una mica més de la meitat de sucre que de fruita. 

Mermelada casera de ciruela y de albaricoque

Per exemple, per fer aquesta melmelada d'albercoc vaig emprar:

850gr d'albercocs nets i sense os
450gr sucre
canyella
el suc d'una llimona

Posam els albercocs amb una cullerada de sucre, el suc de llimona i la canyella al foc. Quan comencin a estar blanets, hi afegim la resta de sucre de cop i cuinam, removent bastant sovint perquè no es cremi ni s'aferri, fins que al remoure veiem que la confitura es "desenganxa" de l'olla. També podem comprovar si ja està posant un poquet de melmelada a un plat posant-lo en vertical, si la melmelada rellisca suaument està, si el que rellisquen són gotes líquides i el que és la fruita no, encara no està. Ho veureu també per la textura, quan tingueu una textura que us agradi la traieu del foc. Si en treure del foc veim que la fruita ha fet molta espuma l'hi podem llevar.
Per empotar el que faig jo és esterilitzar els pots bullint-los amb les tapes a una olla amb un drap al cul, perquè no xoquin i es trenquin, i deixar-los refredar. Un cop freds, els omplo amb la confitura ben calenta, acabada d'apartar del foc, els tapo i els poso amb la tapa per avall fins que refreden del tot perquè facin el buit. 

Per la melmelada de prunes vaig fer servir:
1'5kg de prunes netes i sense os
uns 15 ossos
el suc d'una llimona i mitja
900gr de sucre

El procés és el mateix. Si les prunes són molt petites i costa molt treure l'os el que faig és posar-les senceres i afegir una mica més de sucre, surt boníssima!

confitura de prunes i d'albercocs

Aquestes confitures, sobretot la de prunes, és fantàstica no sols per esmorzar, també per acompanyar plats de carn, sobretot de porc. I el millor: en fas un cop i en tens per tot l'any ;)!